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本篇文章給大家談談vg10和粉末鋼哪個好，以及vg10鋼材和粉末鋼對應的知識點，希望對各位有所幫助。
汽車底下的那些鋼板
，正宗王麻子菜刀中間的夾鋼，模具鋼，工具鋼，優(yōu)特鋼，冶金高速鋼，這些鋼材都是我在平時生活中見過的比較好的鋼,總之,好鋼材手摸上去會覺得又冷又硬.
你要是用來切,割,削的話,那你就需要有個鋒利的刀鋒,這樣的刀在磨制的時候,刀身和磨石的夾角越小越好,那樣的話,刀膛就會被磨薄,這樣的刀就比較鋒利,但是因為刀膛薄,所以刀刃的堅固性會有所降低,不適合用來做剁,砍等粗活,砍軟肉的話刀是可以的.還有就是你如果需要一把用來剁,砍的刀,那么在磨制的時候,刀身和磨石的夾角就要大,更好過30度,這樣的刀,刃部比較堅固,但是鋒利度有所降低.
問題一：菜刀用什么材質好目前廚刀里用的，以及個人使用感受：
更好的是M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼
差一點有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；
再差一點，VG10不銹鋼，超級青紙?zhí)间摚嗉堃惶柼间?/p>
再差一點，440C不銹鋼，白紙一號碳鋼
再差一點，國產9Cr15Mov，9Cr18Mov不銹鋼
再差一點，國產優(yōu)質高碳鋼
再差一點，雙立人X50Crmov15,Din1.4116，65Mn
再差一點，國產5Cr15,4Cr13Mov
再差一點，國產4Cr13，國產3Cr13
再差一點，雜牌，鋼材未知。
還有很多優(yōu)質鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未見使用這類鋼做的廚刀，所以不計算在內。
問題二：菜刀用什么材質的好用？菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用于切硬物！所以在材質上建議購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。
問題三：哪個牌子的菜刀更好用??菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯哦，在市場上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質量很不錯哦，如果你要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網maigoo那更新一期的十大刀具品牌的。
問題四：菜刀刀具用什么鋼好菜刀真的不能光看什么鋼，還要看制造工藝和熱處理怎么樣，不銹鋼只能說明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒什么關系。
哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個簡單的辦法，你就是拿個小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動的就是好刀了。
在網上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個品牌的就行了。
問題五：現在市場上什么材質菜刀更好常見的工業(yè)刀材料性能3cr13差于4cr13差于5cr15差于8cr15差于9cr17差于三特維克純凈鋼差于VG10差于大馬士革。個人覺得其中9CR17性價比比較高，再往后價格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。
問題六：做菜刀用的有幾種鋼材菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。
在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。
4cr13mov詳細介紹:
【特性及適用范圍】
熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長≤400mm的中型錘鍛模。
【4cr13mov化學成份】
碳C：0.50～0.60硅Si：0.25～0.60錳Mn：1.20～1.60硫S：≤0.030
磷P：≤0.030鉻Cr：0.60～0.90
鎳Ni：允許殘余含量≤0.25
銅Cu：允許殘余含量≤0.30
鉬Mo：0.15～0.30[1]
【4cr13mov力學性能】
硬度：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm
熱處理規(guī)范及金相組織：
熱處理規(guī)范：淬火,820～850℃油冷。
問題七：用什么鋼做菜刀更好？？？比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒問題要能找鎢鋼錯
問題八：什么鋼做菜刀更好湖南雙峰縣國藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。至于用什么鋼做的菜刀好，主要還是看鋼材優(yōu)質是否了。好鋼出好刀嘛
問題九：不銹鋼菜刀哪種材質好菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀M390粉末鋼HRB是多少。
雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是更低端的廚刀鋼材，由于沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。
3、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩(wěn)定不會跟食材起反應，永不會銹。但陶瓷刀并不是超時空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣?，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利(快)，更好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
問題十：打菜刀用什么鋼材較好現有以下幾種鋼推薦：
三鉻鋼，經過油淬火處理后，硬度可達到54-56HRC。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。
四鉻鋼，經加熱擴張后加以鍛打，硬度可達到56-58HRC。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨?；?13MoV系列鍛打鋼材
五鉻鋼，經過油淬火處理后，硬度可達到58-60HRC。該鋼質系列產品特點：更堅硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。
復合鋼，通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復合鋼。復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。
vg10全方位碾壓m390
VG是VirginSteel的縮寫,這是日制的鋼號。VG10是高碳不銹鋼,也是日制更優(yōu)質的刀具用鋼,耐腐蝕性能及韌性非常,其實這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術的現代化冶金工藝。
M390都是ACERA檔次,同一檔次的東西,大概就是早期叫390后期都改4位數編號了。
耐用度、和強度。還有重量、操控性和穩(wěn)定性。區(qū)別不大,讓我選的話我就選M390因為這個層次的套件用久了就會有升級的沖動。
要我說vg10或者1.4116足矣。
另外如果有專門的工坊去研磨，可以讓刀達到更大的切割保持性。
這個刀友給M390打了個雙凹面加小次刃，然后切出了810刀麻繩才卡紙。
保持性相比直接開次刃，翻了2.4倍。
可見其他鋼材這么開刃應該一樣能夠至少保持性翻倍，但是凹磨并不適應所有刀型，而且這樣刀身強度會下降。具體看個人需要吧。
（而且凹磨要砂帶機，現在用刀的很多人都在用大塊磨刀石，確實很難像他這么處理。）
沒必要太迷信鋼材，如果是專門切的那種商業(yè)廚房（幾十上百公斤肉要處理），1.4116磨刀棒磨1-2次。
那vg10一周至少也得磨兩次，用粉末鋼無非延長到一周罷了，根本不存在什么三個月半年磨一次，這么說的基本都不是廚師。
我覺得問主陷入鋼材控的思維了
樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來（日本手工刀匠熱處理過頭，偏脆，65硬度即可）
廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設計更適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無神話。手里m390，vg10，瑞粉，國產大馬，sg2，粉末鋼，s35vn，vg10+VG2雙核粉末鋼總代理，1227，1428，x50，國產不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過了。沒有哪個不崩口，也沒哪個能用上幾百刀還不用磨的。
如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒什么區(qū)別。（除了sg2和m390會崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用粉末鋼
m390這類粉末鋼都不錯。
如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。
如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn
vg10這2個優(yōu)先考慮。（
n690鋼材不錯，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問題多）
m390與vg10都好。
雖然不能說價格貴就一定是好刀，但是相對于一些低廉的刀具來說，價格高代表著一定的品質M390粉末鋼HRB是多少。一般來說，便宜刀具的刀刃材質不好，也容易變鈍。而價格高一些的刀具，從做工和材質上來說都更好一些，使用的時間也更長一些。
檢查刀刃和刀柄之間的接縫處是不是牢固，用手來回晃動一下來試一試這把刀的牢固性。現在的刀具有一體式的，避免了接口不牢帶來的問題。如果不喜歡兩段式的，可以考慮選購這樣的刀具。檢查刀身是否粗細均勻，有無裂口或者是虛泡，我們可以用手輕輕觸摸來感受一下刀身是否符合要求。
其余的方法
1、在國外刀具品牌官網找，很多國外的刀具品牌會在自家的官網寫上代理商和經銷商的名稱和鏈接。
2、在刀展上，有的刀具代理商會直接在門口放上自己代理、經銷的國外刀具品牌。
3、在國內刀商的官網看看，能看到他們做的國外刀具品牌有哪些。而且國內的刀商去國外拿貨，國外的刀展是一定會去的。每年的美國兩大刀展，日本的刀展都不會缺席，關注下他們的朋友圈。
4、在論壇上找，或者找信任的刀友問問，國內做得比較大的刀商其實就那幾家。
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