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　　在購買的時(shí)候，可以參看相關(guān)的價(jià)格表，不過這也僅是特定時(shí)間內(nèi)的一個(gè)價(jià)格情況，價(jià)格也會(huì)有有所浮動(dòng)，具體購買還要以實(shí)際的花費(fèi)為準(zhǔn)。

　　

　　好用耐磨程度從低到高排序：品牌型號（鋼材）雜牌刀（3Cr13,4Cr13）65Mn桑刀（65Mn）周光興等手工鍛打刀（T10）鄧家刀9Cr系列（9Cr15Mov）十八子V金系列（推測VG1）王麻子V金系列（440C）藤次郎DP（VG10）各家青紙1號，白紙1號堺孝行（VG10）雙立人1731系列（C30氮素）各家超級青紙各家粉末鋼（SG2）高端粉末鋼（ZDP189，M390）

　　

　　一把好刀個(gè)人認(rèn)為是這樣的：

　　

　　鋒利，每切一刀都有效果m390高碳鋼韌性，而非鋸木頭；

　　

　　持久性好。性能表現(xiàn)穩(wěn)定，鈍得慢m390高碳鋼韌性，不易卷刃崩刃。

　　

　　易于保養(yǎng)，不易生銹，易磨且不需頻繁磨。伺候刀的時(shí)間比做飯時(shí)間還長就不值了。

　　

　　使用舒適不磨手。

　　

　　對于習(xí)慣是一刀走天下，處理食材也不算精細(xì)的家庭，西式刀具套裝并不適合。

　　

　　選廚刀首要的是選鋼材。普通的國產(chǎn)菜刀和主流德系（WMFm390高碳鋼韌性，雙立人等德系高富帥：X50CrMoV15，X45CrMoV15m390怎么辨別真假，X50CrMo15）廚刀，用的都是低碳鋼。特點(diǎn)是鋼質(zhì)軟，易加工（刀可以做得很漂亮），韌性好，不易銹（始終锃亮），持久性差，易鈍，易卷刃。

　　

　　日本的冶金技術(shù)和刀具制造水平非常高m390怎么辨別真假，日系的中高端廚刀往往采用其自有碳鋼（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉鋼、安來鋼等。特點(diǎn)是非常鋒利，保持性好，但是易生銹，材質(zhì)脆，對保養(yǎng)和使用水平要求較高，如沒有一定的駕馭能力并不推薦。

　　

　　中庸的選擇是高碳不銹鋼，比如國內(nèi)俗稱的九鉻鋼（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比較講究，鋒利度、持久性、硬度、韌性、防銹性都不錯(cuò)，各方面表現(xiàn)均衡。如：

　　

　　陽江十八子熱門款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是極限了。

　　

　　鄧家刀：焊接夾鋼，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，國產(chǎn)刀中鋼材特別合理的了，刃口可以到HRC60。但是鄧家刀熱處理沒有陽江好，品控因?yàn)槭羌兪止?，也就仁者見仁智者見智了?/p>

　　

　　泰國刀品牌:KlWlBRAND。真正的不銹鋼!一個(gè)銹點(diǎn)都不會(huì)出!用完用水沖一下，擦干即可。完勝所有國產(chǎn)刀!而且質(zhì)量越來越好。我現(xiàn)用的兩把菜刀就是。聲明一下，本人并不崇洋迷外，但本人喜歡刀。

　　

　　模具鋼在購買的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)價(jià)格并不統(tǒng)一和固定，有的地方會(huì)高一點(diǎn)，而有的則可能要便宜一些，但實(shí)際報(bào)價(jià)還是要看廠家與產(chǎn)品質(zhì)量，畢竟貪小便宜購買到劣質(zhì)模具鋼結(jié)果往往是得不償失的，建議大家在實(shí)際購買的時(shí)候，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)去買，并到專業(yè)而正規(guī)的廠家去購買。

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