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　　這幾年，因?yàn)樘厥庠颍依锝?jīng)常會(huì)購買稍微多一點(diǎn)的五花肉、豬排骨和里脊肉，我媽說：“冷凍起來以備不時(shí)之需”。

　　

　　實(shí)際上，家里囤肉的時(shí)候，都沒有起到作用，反而是冰箱里的豬肉、排骨吃完了，還沒有及時(shí)補(bǔ)充的時(shí)候，就會(huì)遇到“艱難時(shí)刻”，這三年這樣的日子，經(jīng)常遇到。

　　

　　前幾日，我提前去超市買了半扇豬排骨，因?yàn)槭莾?chǔ)備肉，是冷凍狀態(tài)的，買的時(shí)候，超市的工作人員無法幫我剁成小塊，買回家解凍之后，準(zhǔn)備再分裝在保鮮袋里，吃的時(shí)候也比較方便。

　　

　　平時(shí)都是我媳婦在家剁排骨，前幾日，我媳婦和我都不在家，于是，我的老父親在我媽的指揮下在家剁排骨，卻剁壞了家里好幾把菜刀，而真正用來剁肉的菜刀，我爸媽根本不知道它的存在。

　　

　　二老原本想幫我們分擔(dān)一下家務(wù)事，可更后演變成了無知者無畏的狀態(tài)，還讓我想起了這樣一個(gè)小故事。

　　

　　昨天說到好友石頭在建，依靠自學(xué)給我們烹飪爆炒花甲的事情，后來石頭還是通過食譜自學(xué)，在家給他爸媽制作了美味的胡蘿卜燒羊肉，他的做法完全是按照食譜上來，書上怎么說，他就怎么做，也是得益于他借閱回一本比較詳細(xì)的食譜。

　　

　　端上桌的那一刻，石頭爸媽那是無比的驚訝，自己的兒子什么時(shí)候?qū)W會(huì)下廚房做飯了，而且羊肉的口感軟爛，還沒有一絲絲的膻味M390粉末鋼易磨嗎。

　　

　　當(dāng)石頭的父母說起羊肉需要處理膻味這件事的時(shí)候，石頭是一臉懵圈，完全不知道羊肉還有膻味。

　　

　　石頭說：“他完全就是無知者無畏，要是知道羊肉還需要去除羊膻味，他可能就做不出這個(gè)味道了”。

　　

　　所以，今天借著這個(gè)小故事，給大家說說這么一個(gè)話題：家用菜刀該怎么選？牢記這6個(gè)要素，菜刀鋒利耐用，關(guān)鍵是不生銹。

　　

　　大家也可以在評(píng)論區(qū)留言，說說您在日常生活中都是如何挑選菜刀的？

　　

　　什么樣的菜刀才是好菜刀M390粉末鋼易磨嗎，相信很多小伙伴都會(huì)這樣認(rèn)為，飯店大廚們的菜刀就是好菜刀，可自己對(duì)菜刀又不太懂，每次購買菜刀，往往只能從價(jià)格和樣式上來進(jìn)行分辨，下文，我們給大家說說，好菜刀要符合這幾點(diǎn)？

　　

　　1、首先要說說菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差別的，如果我們購買的菜刀的刀刃比較軟，也就是我們?cè)诩沂褂媚サ妒サ兜臅r(shí)候，刀刃容易卷邊，這樣的菜刀的鋒利性就不太好，需要經(jīng)常磨，所以，我們需要挑選硬度更好的菜肴。

　　

　　2、說完刀刃，我們?cè)賮頂?shù)搜刀身，這里主要要了解刀身所使用的材料，材料不一樣，刀刃的堅(jiān)硬度就不一樣，所以，我們?cè)谔暨x菜刀的時(shí)候，需要著重了解菜刀刀身都使用的硬度，這個(gè)硬度也是有不同規(guī)格的，我們會(huì)在后面給大家詳細(xì)介紹。

　　

　　3、刀柄是我們握住菜刀更重要的部分，也就是說握感對(duì)菜刀而言，也是考量標(biāo)準(zhǔn)，刀柄的設(shè)計(jì)弧度要符合人體工學(xué)原理，這樣握感就會(huì)表舒適，菜刀在使用過程中也就更加容易上手。

　　

　　上文給大家在理論上說清楚了一把好菜刀，我們需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料優(yōu)惠影響刀刃是否鋒利、同時(shí)刀柄的握感也非常重要，下文，我們給大家說說挑選菜刀的6個(gè)方便？

　　

　　1、決定菜刀是否鋒利的因素就是菜刀的硬度，這里我們要知道，菜刀的硬度其實(shí)是同菜刀的含碳量是有關(guān)聯(lián)的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的鋒利程度就會(huì)保持的越久。

　　

　　通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了。大多數(shù)品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會(huì)有刀具材質(zhì)的信息，我們需要學(xué)會(huì)識(shí)別哪些符號(hào)？

　　

　　HRC，翻譯成中文就是洛氏硬度，主要是用來衡量金屬硬度的，廚房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之間。

　　

　　舉例，更新國標(biāo)對(duì)廚到鋼材的寫法是90Cr18，這組數(shù)字中的90則表示為9鉻鋼，其中的數(shù)字表述含“碳”的千分比，9鉻鋼表示含碳量為千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，這里還有新舊國標(biāo)寫法上的不同，舊國標(biāo)寫法是9Cr18，18表示鉻含量為18%。而新國標(biāo)的寫法是90Cr18，這里將含“碳”量計(jì)量由千分比改為萬分比，所以，舊國標(biāo)寫法9在新國標(biāo)的寫法上就變成了90。大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其實(shí)是指同一種硬度的鋼材就行。

　　

　　我們要知道5鉻鋼以下，是用于制造低端刀具的，5鉻鋼是用于制作中端刀具的，7鉻鋼/8鉻鋼、9鉻鋼是用于制造高端刀具的，鋒利和硬度高，到因?yàn)橛捕雀?，刀身易折斷?/p>

　　

　　廚房用刀低碳鋼材質(zhì)主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規(guī)廠家都會(huì)在商品上或者包裝上明確標(biāo)注出來M390粉末鋼怎么磨。

　　

　　所以，我們?cè)谫徺I菜刀的時(shí)候，選擇5Cr15的中端廚刀的時(shí)候，我們要知道，這個(gè)型號(hào)的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達(dá)到表理想的狀態(tài)。

　　

　　常用的廚刀材質(zhì)從優(yōu)質(zhì)到劣質(zhì)給大家排個(gè)序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。

　　

　　2、很多家庭廚房里其實(shí)只有一把刀，即切菜又砍骨頭，所以，大家更好依據(jù)菜刀的用途至少預(yù)備這3種刀，分別是切片用的菜刀、主要用來切片切絲，開刃角度小、刀刃薄、重量輕，不累手的同時(shí)，可以加快切菜速度。

　　

　　砍骨頭使用的砍刀，選擇開刃角度大、刀身厚重的斬切刀，因?yàn)檫@樣的刀在剁骨頭的時(shí)候，更加安全。更加高效。

　　

　　切片和砍骨頭的二合一刀，刀身前半部分可以用來切片切絲，后半部分可以用來斬骨頭剁排骨。

　　

　　大家想過這樣一件事情沒有，日常的食材，蔬菜中更堅(jiān)韌的不過是土豆、蓮藕，而豬肉更堅(jiān)韌的不過是豬皮或者是臘月里風(fēng)干的臘肉，即使這樣，這些食材的硬度也不會(huì)非常的硬，但是，菜刀變的不再鋒利的原因是不是在切菜的過程中接觸到了比較硬的東西，讓其變得不再鋒利？

　　

　　有沒有可能就是我們的菜板讓菜刀迅速變鈍的，其實(shí)答案，顯而易見，就是菜板的問題M390粉末鋼怎么磨。

　　

　　所以，如何保持菜刀的鋒利，除了購買中端硬度的菜肴之外，我們還需要更換一個(gè)更加合適的菜板。

　　

　　我們圍繞中式菜刀展開進(jìn)行介紹M390粉末鋼易磨嗎，因?yàn)榇蠹叶贾粫?huì)在家制作中餐，而那些西式菜刀、日式菜刀，我們?cè)诖司筒蛔鲞^多的介紹。

　　

　　1、切片刀，切片切絲用的，刀身不會(huì)太厚，大約在4MM上下，開刃角度比較小，是較為常見的刀具。

　　

　　2、斬骨刀，主要是用來剁骨頭的，不是規(guī)則的長方形，而是刀頭會(huì)微微上翹，整體重心靠前，刀會(huì)比較厚重，開刃角度也會(huì)比較大。

　　

　　3、文武刀，既能切也能剁小骨頭，比切片刀的更厚，也更重。

　　

　　4、片鴨刀，主要用于片烤鴨。

　　

　　寫到更后，還想啰嗦幾句，家里的菜刀你真的選對(duì)了嗎？菜刀選不好，做菜好不了，快來挑菜刀。

　　

　　通常我們要選擇中碳鋼刀、高碳鋼刀，而低碳鋼刀和夾層鋼刀我們就不要選擇了。大多數(shù)品牌菜刀在刀具的表面或者包裝上都會(huì)有刀具材質(zhì)的信息。

　　

　　廚房用刀低碳鋼材質(zhì)主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正規(guī)廠家都會(huì)在商品上或者包裝上明確標(biāo)注出來。

　　

　　所以，我們?cè)谫徺I菜刀的時(shí)候，選擇5Cr15的中端廚刀的時(shí)候，我們要知道，這個(gè)型號(hào)的菜刀，鋒利度、防銹能力、韌性都達(dá)到表理想的狀態(tài)。

　　

　　蘇州東锜公司主要鋼種有：熱作模具鋼H13（SKD61、1.2344）、H13-S（FDAC）、38CrMoAl（SACM645）等；冷作模具鋼D2（1.2379）、SKD11、Cr12MoV、O1（SKS3、1.2510）、DC53、S7等；高速工具鋼M2（SKH51、1.3343）、M35（SKH55、1.3243）、塑膠模9Cr18Mo（440C）、4Cr13等，其廣泛應(yīng)用于汽車、船舶、電器、電子通訊、醫(yī)療機(jī)械等各大領(lǐng)域，已成為工業(yè)企業(yè)必不可少的材料。

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